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沖縄ではヤギ食べます…

ひどい。ひどいよ。。
でもあのくさみがいい感じな味をかもし出すらしい。
食べたいかも…。

山羊料理
沖縄の肉料理にあっては、ヒージャー(ヤギ)も特筆すべき動物である。沖縄には山羊料理の専門店が存在するほか、祝い事の際などに振る舞われることが多く、現在でも農家では「自家用」にヤギを買っている家庭が多い。乳は飲まず、主な料理法は生の刺身と汁物であるが、いずれもくさみが非常に強く、ショウガやフーチバー(ヨモギ)でくさみを消して食べる。山羊料理は沖縄では滋養強壮に良いともされており、ヒージャーグスイ(「グスイ」は「薬」の意)という言葉も存在する。 しかし高血圧の人や妊娠中や病気療養中の人が食べると症状が悪化することもあり、また体質により失神や鼻血などを起こすこともあるので注意が必要である。


野菜料理
沖縄の野菜料理といえばチャンプルー(野菜炒め)が有名である。使われる野菜は一般的なタマナ(キャベツ)、ニンジン、マーミナ(モヤシ)などの他にゴーヤー、パパイヤなど独特のものも存在し、多くの場合沖縄独特の固い豆腐が加えられる。大根などの野菜と豚肉やティビチ、昆布などを炊き合わせた煮つけも非常にポピュラーな料理であり、食堂のメニューで単に「おかず」と記載されていればこれを意味することが多い。ナーベーラー(ヘチマ)を食用にするのも沖縄独特のもので、青い時期に収穫し、豆腐などとともに味噌煮にするナーベーラーンブシーなどの料理がある。タロイモの一種であるターンム(田芋)も伝統的な食材であり、甘く煮た田楽や、豚肉や野菜と一緒にペースト状にしたドゥルワカシーの材料として用いられる。他にも煮物や汁の材料としてシブイ(冬瓜)がよく使われるほか、島らっきょう、シマナ(カラシナ)、ンジャナ(ニガナ)、ハンダマ(水前寺菜)、サクナ(長命草)、アロエ、オオタニワタリ、シカクマメなど沖縄ならではの食材は枚挙に暇がない。

引用『ウィキペディア(Wikipedia)』
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2007年12月03日 20:28に投稿されたエントリーのページです。

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